دمعة ندم
05-07-2009, 06:03 AM
السلام عليكم
السجق ويسمى لدى بعض الدول العربية بالنقانق :
هو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ( الخنزير ) ،
ويعتبر الشعب الأنجليزي من أشهر الشعوب في تناول السجق الذي يتناوله في الأفطار.
وغالبا يكون من لحم الخنزير.
صورة النقانق >> مثلج
http://www.caswells-moms.com/e-shop/images/categories/PorkBaconSausage.jpg
صورة النقانق >> نص مستوي >> هع
http://mikeska.com/productcart/pc/catalog/Sausagebig.jpg
وفي مقوله أخرى ....
هل تصورت في يوما ما كيف يتم صناعة النقانق ؟؟
تفضل وشوف بنفسك
صناعة اغلفة السجق ( النقانق ) من امعاء الاغنام
http://www.3men.com/Images/Small_-_Sausage_Making_14.JPG
ملء الغلاف (الامعاء بعد تنظيفها )بخلطة السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors1.JPG
اعداد السجق للتجفيف والتدخين
http://www.3men.com/Images/Droewors2.JPG
تجفيف السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors3.JPG
تسويته وتدخينه
خلطة السجق الاولى :-
4.5كيلو جرام من لحم البقر او لحم الغنم (لحم الكتف عادة)
كيلو جرام من الدهن (الشحم )الحيوانى (ذيل الغنم )
34جرام ملح ناعم
بذور كسبرة
10 جرام فلفل اسود
90 جرام امعاء الغنم للحشو (عادة تنظف تلك الامعاء بعد غسيلها جيدا وتغسل بالملح وتوضع فيه لحفظها حتى استعمالها )
خلطة السجق التانية :-
4.5كيلو جلرام من اللحم البقرى (لحم الكتف )
2.5 كيلو جرام دهن غنم
15 مل حبيبات قرنفل
15 مل مفروم جوز الطيب
12 جرام بذور كزبرة
90 جرام ملح ناعم
400مل خل
90 جرام امعاء خروف (غنم )
الطريقة
يتم فرم اللحم ثم طحنه فى مطحنة ووضع باقى المكونات عليها وفرمها جميعا وتعبئتا فى
الغلاف للامعاء ثم غمس السجق الناتج فى الماء والخل بنسبة 4.5 لتر ماء مغلى مع350 مل
خل لتحسين الملمس الخارجى لاغلفه السجق ثم ترفع الى اقطاب خشبيه كما فى الصور
سابقا ويوضع فى مكان به تيارات هوائية جافه لتجفيفه 24 ساعة وطبخه وهذا لو وجد اى
جيوب هوائية فى الاغلفه للسجق يتم ازالتها عن طريق التجفيف ويستغرق حوالى اسبوعين
>>>>>>> انتهى
حتى الآن انا شخصيا لم أستوعب ان كانت النقانق من أصل لحم الغنم او الخنزير
؟؟؟
السجق ويسمى لدى بعض الدول العربية بالنقانق :
هو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ( الخنزير ) ،
ويعتبر الشعب الأنجليزي من أشهر الشعوب في تناول السجق الذي يتناوله في الأفطار.
وغالبا يكون من لحم الخنزير.
صورة النقانق >> مثلج
http://www.caswells-moms.com/e-shop/images/categories/PorkBaconSausage.jpg
صورة النقانق >> نص مستوي >> هع
http://mikeska.com/productcart/pc/catalog/Sausagebig.jpg
وفي مقوله أخرى ....
هل تصورت في يوما ما كيف يتم صناعة النقانق ؟؟
تفضل وشوف بنفسك
صناعة اغلفة السجق ( النقانق ) من امعاء الاغنام
http://www.3men.com/Images/Small_-_Sausage_Making_14.JPG
ملء الغلاف (الامعاء بعد تنظيفها )بخلطة السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors1.JPG
اعداد السجق للتجفيف والتدخين
http://www.3men.com/Images/Droewors2.JPG
تجفيف السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors3.JPG
تسويته وتدخينه
خلطة السجق الاولى :-
4.5كيلو جرام من لحم البقر او لحم الغنم (لحم الكتف عادة)
كيلو جرام من الدهن (الشحم )الحيوانى (ذيل الغنم )
34جرام ملح ناعم
بذور كسبرة
10 جرام فلفل اسود
90 جرام امعاء الغنم للحشو (عادة تنظف تلك الامعاء بعد غسيلها جيدا وتغسل بالملح وتوضع فيه لحفظها حتى استعمالها )
خلطة السجق التانية :-
4.5كيلو جلرام من اللحم البقرى (لحم الكتف )
2.5 كيلو جرام دهن غنم
15 مل حبيبات قرنفل
15 مل مفروم جوز الطيب
12 جرام بذور كزبرة
90 جرام ملح ناعم
400مل خل
90 جرام امعاء خروف (غنم )
الطريقة
يتم فرم اللحم ثم طحنه فى مطحنة ووضع باقى المكونات عليها وفرمها جميعا وتعبئتا فى
الغلاف للامعاء ثم غمس السجق الناتج فى الماء والخل بنسبة 4.5 لتر ماء مغلى مع350 مل
خل لتحسين الملمس الخارجى لاغلفه السجق ثم ترفع الى اقطاب خشبيه كما فى الصور
سابقا ويوضع فى مكان به تيارات هوائية جافه لتجفيفه 24 ساعة وطبخه وهذا لو وجد اى
جيوب هوائية فى الاغلفه للسجق يتم ازالتها عن طريق التجفيف ويستغرق حوالى اسبوعين
>>>>>>> انتهى
حتى الآن انا شخصيا لم أستوعب ان كانت النقانق من أصل لحم الغنم او الخنزير
؟؟؟